Пшенична крупа оптом: як вибрати виробника і не переплатити

Для магазину, їдальні чи фасувальника пшенична крупа — товар із низькою маржею, тому кожна гривня на кілограмі важлива. Але найдешевша пропозиція може обернутися поверненнями, скаргами покупців і проблемами під час перевірки. Ось на що дивитися, обираючи постачальника.

1. Виробник чи перекупник

Працювати напряму з заводом вигідніше: немає націнки посередника, ви знаєте, де і коли вироблена партія, а питання якості вирішуєте з тим, хто її виробив. Перевірити просто:

• адреса виробництва вказана на етикетці та в документах;
• потужність зареєстрована в Держпродспоживслужбі (реєстр потужностей операторів ринку);
• можна приїхати на завод і забрати крупу самовивозом.

2. Стандарт і якість

Пшенична крупа має відповідати ДСТУ 7699:2015. Стандарт нормує вологість, вміст доброякісного ядра, домішки, крупність, колір, смак і запах, зараженість шкідниками та металомагнітні домішки. Під час приймання перевірте:

• однорідність крупинок за номером («Полтавська» №3, №4, «Артек» — див. чим відрізняються);
• колір — світлий, без темних включень;
• запах — без затхлості, цвілі, сторонніх запахів;
• відсутність живих шкідників і хрусту на зубах (мінеральні домішки).

3. Безпечність: HACCP і лабораторія

За законом кожен виробник харчових продуктів зобов'язаний працювати за процедурами, заснованими на принципах HACCP (НАССР). На виробництві крупи головні ризики — мікотоксини в зерні, металеві частинки та каміння. Добрий виробник контролює їх на критичних контрольних точках: перевіряє кожну партію пшениці при прийманні, очищає зерно сепаратором і каменевідбірником, пропускає крупу через магнітний сепаратор перед фасуванням.

Запитайте, як саме це влаштовано у постачальника, і попросіть протоколи досліджень на мікотоксини, свинець, кадмій та пестициди.

4. Документи на кожну партію

• Посвідчення якості — з номером партії, датою виготовлення та показниками.
• Видаткова накладна і, за потреби, ТТН.
• Маркування на кожному мішку чи пакеті: назва, ДСТУ, маса нетто, дата виготовлення, номер партії, строк придатності, умови зберігання, алерген «глютен», дані виробника.

Номер партії — це ваша страховка: якщо виникне претензія, виробник зможе простежити, з якої пшениці і коли зроблена крупа.

5. Від чого залежить оптова ціна

• Ціна пшениці — основна складова собівартості. З тонни зерна виходить приблизно 60–65 % крупи.
• Вид крупи — дрібніші номери потребують більше операцій.
• Обсяг і регулярність — на тонни й постійні поставки умови кращі.
• Фасування — пакети 0,5–1 кг дорожчі за мішки й навал через тару і працю.
• Доставка — самовивіз із заводу найдешевший.

6. Що прописати в договорі поставки

• специфікацію: вид крупи, ДСТУ, фасування, ціна за кг;
• порядок приймання за кількістю і якістю, строк для претензій;
• відбір і зберігання арбітражної проби на випадок спору;
• строк придатності на момент поставки (наприклад, не менше 80 % від загального);
• базис поставки та умови оплати.

Чек-лист перед першим замовленням

1. Попросіть зразок і посвідчення якості.
2. Перевірте реєстрацію виробника.
3. Уточніть, як контролюють мікотоксини, метал і каміння.
4. Погодьте специфікацію і порядок приймання.
5. Почніть з пробної партії, далі — регулярні поставки за графіком.

Коротко: питання та відповіді

Читайте також