Пшенична крупа — це ядро пшениці, звільнене від оболонок, подрібнене та відшліфоване. Уся пшенична крупа в Україні виробляється за ДСТУ 7699:2015 «Крупа пшенична. Технічні умови», а різняться її види розміром частинок. Від нього залежить, скільки варитиметься каша і якою вона вийде.
Два види: «Полтавська» і «Артек»
Стандарт поділяє пшеничну крупу на два види:
- «Полтавська» — шліфована крупа. Має номери від №1 до №4: №1 і №2 — великі видовжені крупинки, №3 і №4 — округлі.
- «Артек» — дрібно подрібнена шліфована крупа, найдрібніша з усіх.
Правило просте: що більший номер, то дрібніша крупа і тим швидше вона вариться.
Порівняння: №3, №4 і «Артек»
| «Полтавська» №3 | «Полтавська» №4 | «Артек» | |
|---|---|---|---|
| Розмір | Середня, округла | Дрібна, округла | Найдрібніша |
| Консистенція каші | Розсипчаста | М'якша, в'язкіша | Ніжна, однорідна |
| Час варіння* | 20–25 хв | 15–20 хв | 10–15 хв |
| Найкраще для | Гарніри, каші на воді, котлети, начинки | В'язкі каші, супи, запіканки | Молочні каші, сирники, випічка, дитяче меню |
* Орієнтовно, після закипання. Детально — у статті як варити пшеничну крупу.
Яку обрати для дому
- Гарнір до м'яса чи риби — «Полтавська» №3. Крупинки тримають форму, каша виходить розсипчастою.
- Каша на сніданок — №4 на воді або «Артек» на молоці.
- Для дітей — «Артек»: вариться швидко і має ніжну консистенцію.
- Котлети, тефтелі, фарширований перець — №3 або №4.
- Сирники, запіканки, оладки — «Артек» замість манки чи частини борошна.
Яку обрати для бізнесу
Їдальні, школи, лікарні, кейтеринг найчастіше беруть «Полтавську» №3 для гарнірів і «Артек» для молочних каш. Магазини й мережі зазвичай тримають на полиці всі три позиції у фасуванні 0,5–1 кг. Фасувальники та харчові виробництва купують крупу в мішках 25–50 кг, біг-бегах або навалом.
Як перевірити якість. Крупинки однорідні за розміром, світло-жовтого кольору, без темних включень, сторонніх домішок і запаху пилу чи цвілі. На упаковці — номер ДСТУ, дата виготовлення, номер партії та строк придатності (для пшеничної крупи — зазвичай 12 місяців).
Склад і алергени
Склад пшеничної крупи — лише пшениця. Вона містить глютен, тому не підходить людям із целіакією чи непереносимістю глютену. Харчова цінність на 100 г — у статті калорійність і склад пшеничної крупи.
Коротко: питання та відповіді
Яка пшенична крупа найдрібніша?
«Артек» — найдрібніша пшенична крупа. Вона вариться найшвидше і підходить для молочних каш, сирників, запіканок і випічки.
Чим «Полтавська» №3 відрізняється від №4?
№3 — середня округла шліфована крупа, №4 — дрібна округла. Що більший номер, то дрібніша крупинка і швидше вариться каша.
Яка пшенична крупа краща для гарніру?
Для розсипчастих гарнірів краще брати «Полтавську» №3: крупинки середні, тримають форму і не розварюються.
Пшенична крупа від виробника
«Полтавська» №3, №4 та «Артек» з власного заводу в с. Піщане, Черкаська обл. Опт від 15 грн/кг, роздріб від 22 грн/кг.
Читайте також
Як варити пшеничну крупу: пропорції і час для №3, №4 та «Артек»
Пропорції води, час і прості правила, щоб каша вийшла розсипчастою або ніжною — як вам потрібно.
Пшенична крупа оптом: як вибрати виробника і не переплатити
Що перевірити у виробника, які документи вимагати на партію, від чого залежить оптова ціна і що прописати в договорі.